郭进拴| 乡村瓜果豆菜之芥菜

       在乡村的田园画卷中，芥菜宛如一位朴实而坚韧的行者，低调却又不可或缺地书写着属于自己的故事。

每到芥菜播种的时节，乡村的土地便迎来了一场生命的序曲。秋收之后，大地刚刚卸下丰收的重担，芥菜的种子便被播撒进泥土之中。它们带着对未来的憧憬，在土壤的怀抱里沉睡，等待着春天的唤醒。

立春时分，乡村的田野被一片青绿所笼罩，芥菜宛如一群充满活力的少年，蓬勃生长。它们的叶冠茂盛硕大，每一片叶子都伸展着，努力地汲取着阳光和雨露。芥菜头更是别具一格，笔挺地站立着，像指挥千军万马的将军，展现出不屈不挠的精神。

乡村的人们与芥菜有着深厚的情感纽带。在东干脚的三月，难得有几个晴天。女人们聚在一起，讨论着雨停之后要把地里的芥菜砍了，为未来的日子做准备。雨一停，夫妻、父子、全家纷纷上阵，穿着胶鞋，挑着筐走进地里。他们将长得又茂盛又娇嫩的芥菜劈倒在地，抱进筐里，挑到水边。女人们把芥菜头切开成条，在水里冲洗掉泥沙，再装进筐里。男人们则将装满芥菜的筐担到山坡上，找块向阳的石头，把芥菜一棵一棵地抖开来铺在上面晾晒。晒多少芥菜，由家里的女人说了算，人口多的家庭晒三坛，三五口之家晒两坛足矣。

孩子们也在这个过程中找到了属于自己的乐趣。三月的乡村山青水秀，油菜花、白菜花金黄灿烂，白蝴蝶、蜜蜂、土蜂在花丛中忙碌着。萝卜地里，萝卜开出带酸味的白花，孩子们折下一枝闻闻，然后又扔掉。女孩子喜欢菜花，不仅可以戴在头上，采得多了，交给父母还能带回家当菜。

芥菜晒上两三个日头，就晒蔫了，轻轻一揪，揪不出水分，便到了制作咸菜的时刻。如果担到山上晾晒的芥菜，第二天要下雨，人们就得连夜起来收芥菜。在黑乎乎的夜里，风大，雨细，令人心惊肉跳。但把芥菜收回来后，不能搁在筐里沤着，吃过早饭，人们会在檐下牵一根索子，将芥菜挂起来晾，直到发蔫。当家的女人才把芥菜取下来，摘净，搁在木盆里，用手揉了，然后一层辣椒面面一层盐，拍实，盖上盖子。此时的芥菜很难吃，太冲，又辣，吃的人呲牙咧嘴。然而，入坛封存两三个月后，再掏出来，芥菜便有了微酸中带着芬芳的味道，而且嘎嘣脆。若是经常开坛，坛子里的芥菜被氧化，就会变得越来越酸，酸到最后，捞一抓出来，就可以做一锅酸菜汤，全家人都能喝上美味的汤。

芥菜不仅可以做成咸菜，还能制成其他美食。在一些地方，芥菜的叶子腌制做成酸菜，水煮鱼中放入酸菜，那味道酸爽可口，是许多客人喜欢的一道菜；酸辣汤里加入酸菜，也成了一道开胃的佳肴。如果把芥菜的叶子剁碎晒了又蒸，蒸了又晒，经过三蒸三晒，就变成了霉干菜。酒席上著名的“梅菜扣肉”，那色泽黑亮的辅料就是梅干菜，吃一口肉，再夹一筷子梅干菜，那美妙的感觉令人陶醉。

根用芥菜，也就是“芥疙瘩”，也是乡村餐桌上的常客。它外皮浅白，质地细密，形状像一只硕大的陀螺。秋收后，芥疙瘩收回家，要削去根部的须子，切掉顶端的青头，清洗干净后切成两半，丢进早已搅拌均匀的盐水缸里，还可以加一些花椒、茴香、小尖椒之类的大料。将大缸置于荫凉处两三个月，就可以食用了。食用时，把芥疙瘩切丝，撒上芝麻盐、辣椒油，淋几滴醋，配一碗玉米糁粥或甜面片儿，嘎巴清脆，呼噜有声，是一顿美味的饭。

在乡村的岁月里，芥菜见证了人们的辛勤劳作和生活的变迁。它虽然平凡普通，却以自己独特的方式为乡村生活增添了丰富的色彩和滋味。如今，乡村的模样在不断变化，但芥菜的味道却始终留在人们的记忆深处，成为了乡村情怀中一抹难以磨灭的印记。每当回忆起乡村的芥菜，那熟悉的味道便会涌上心头，让人不禁怀念起那些在乡村度过的温暖时光。 

（责任编辑：王翔）

声明：文章所有文字、图片和音视频资料，版权均属本网站所有。凡经本网协议授权的媒体、网站，在使用时必须注明“稿件来源：本网站”。